Categoría

Paellas

Como hacer un buen fumet de pescado para una paella

El caldo de pescado o fumet de pescado es un caldo que aunque se puede tomar solo, es la base de gran cantidad de recetas de arroces o fideuás.

La palabra fumet, procede del francés y se refiere al aroma que desprenden los alimentos al cocinar. Obtenemos el fumet, reduciendo un caldo de pescado para obtener un líquido, con mucho cuerpo y sabor.

Sólo se aplica el nombre de fumet, en el caso de los caldos de pescado, para los caldos de carnes se emplea la palabra “fondo”.

Disfruta con la preparación de un fantástico fumet de pescado y marisco por parte de uno de nuestros chefs …

¿Te ha gustado nuestra receta? recuerda que puedes disfrutar de ella en nuestras paellas y fideuás

¿Cuál es el mejor arroz para la paella?

Para conseguir la mejor paella, el uso de ingredientes de calidad es fundamental, y entre ellos, el arroz, es la base sobre la que se construye esta deliciosa receta, pero, ¿cuál es el mejor tipo de arroz para conseguir una buena paella? No todos los arroces son iguales ni sirven para todas las recetas de paella.

Cada variedad muestra una forma diferente que le permite absorber el agua y cocer de una forma distinta, así como aportar azúcares del almidón y hacerse pegajoso o ser más suelto

Ver más

Paella con tinta de calamar, paella negra

Cocinar el arroz con la tinta del calamar, da como resultado unos platos muy vistosos por su aporte de color negro.  Es una delicia para el paladar que además proporciona otras ventajas por sus propiedades únicas, ya que la tinta de calamar es rica en antioxidantes, tiene alto contenido en hierro y aporta mucho sabor, debido a su alto nivel de ácido glutámico que provoca ese intenso sabor asociado al umami, tan característico también en otros productos como el queso parmesano o la trufa. Gracias a su potente sabor puede ser utilizada para reducir la cantidad de sal empleada para cocinar.

Ver más
Menu Año Nuevo 31 diciembre
Más detalles
close-image